网课、外卖、零浪费，后疫情时代的韩国美食综艺

虽然这些节目在形式上没有特别大的创新突破，但都在主题上更进一步，或旨在促进疫情过后的大众消费，或倡导着节约食物的环保理念。在疫情期间餐饮行业受到巨大冲击和大众娱乐活动下降的情况下，这些美食综艺除了给观众带来感官上的刺激外，还传递出更深刻的价值主张，进而对大众的日常生活产生了积极的影响。

美食教学视频一直有着固定的受众，在疫情期间大家也都研究起各种美食，厨艺教学节目可以说是应运而生。MBC《白father：不要停止料理》和Olive TV《宅家做饭live》都采用了厨师直播教学的方式，在6月20日、21日相继上线，且都在下午5点开始直播。

继《家常菜白老师》《白钟元的三大天王》《小巷餐厅》《高校供餐王》《美味的广场》等节目后，《白father》又是一档以白钟元为核心人物的美食综艺。这一次，白钟元化身老父亲和梁世亨搭档，手把手指导只靠点外卖解决一日三餐的“料理儿童”做饭。

看惯了高超的厨艺和高级的菜品，《白father》展现了做饭的另一个极端，零基础学员入门教学，节目教的都是煮米饭、煎鸡蛋、煮方便面这类最基本的食物。而要填充一个小时的时长，白钟元的教学细致到买米、找锅、淘米、注水等每一个步骤，这在会做饭的人看来确实有点无聊。

节目每期连线49组家庭，其中会有事先联络好需要特别指导的学员，也会有外国人、在外韩国人等特殊人士和在野外露营等特殊场所，比如连续几期出现的乡村老爷爷，就以各种迷之操作成为看点之一。除了与学员的实时互动，还有现场乐队演出增加节目趣味性。

《宅家做饭live》紧随其后播出，由曺圭贤、曹世镐担任主持，每期邀请一位知名厨师进行直播教学，比如李连福、宋勋、南成烈等。节目的模式与《白father》没有太大区别，一是难度提升至中级课程，菜品包括鱿鱼炒饭、蛤蜊海鲜面、五花肉葱饼等。二是学员缩减到9组或6组，让更多人物得到凸显。

虽然在韩国其他节目中也能经常看到这些厨师做饭，但将直播网课搬上电视荧屏，还是带给了观众新的体验。直播主要考验主持人对节奏的把控，而没有直播经验的厨师一边做饭一边讲解也会有些手忙脚乱，与他们平时的稳重老练形成反差。

从平台的角度出发，将厨艺网络教学移植到大屏幕上，可以算是疫情期间填补电视台内容的一种方式，直播连线和实时互动的形式也能起到比较好的陪伴功能。学员们通过摄像头聚集在一起，观众也可以通过弹幕评论实时互动，积极性被有效调动。在被迫处于社交隔离状态的疫情期过后，这种群聚式的、有社交感的节目显然更符合大众需求。

tvN在2018年3月推出美食经营综艺《在当地吃得开吗？》，由厨师带队分别前往外国经营小吃车，接受当地人的考验。目前已经成功打造了泰国、中国、美国三季，第一季由厨师洪锡天制作泰国料理，后两季改为中餐厨师李连福，贩卖韩式中餐和美餐。

受疫情影响无法出国拍摄的情况下，tvN将这一IP改头换面，推出了韩国本土版《外卖吃得开吗》。节目组经过事先调查了解到，意大利面因为容易发胀发干，是韩国人不常点的菜系，在外卖软件里占比也很低。

因此节目将改善这一状况作为挑战，邀请西餐厨师Sam金，带领安贞焕、尹斗俊、郑世云在首尔延南洞商圈经营一家为期8天的意大利餐外卖店。外卖店在午餐、晚餐两个时段经营，送餐范围在附近15-20分钟内，可以通过外卖软件或者电话订餐。为了排除明星效应，只以店名“I am Sam”作为提示。

《外卖吃得开吗》保留了这系列的固定元素，比如分阶段推出不同菜品，每天有不同的任务，隐藏高手评价等。但场景局限在店里后，内容集中在明星制作包装的过程，没有拉客环节，也拍不到客人用餐交流的画面，导致原有的看点缺失。

为此节目组想出的解决方案是，做一档假节目，以时下流行的“untact文化”为名，招募在网上一起“云聚餐”的人。网友们会预定来自外卖店的相同食物，在等待的过程中了解彼此的职业身份等基础信息，完成破冰；收到外卖后，对话便集中在对食物的评价上。在店里的明星也能实时收到看用餐的画面，听到客人的真实评价。虽然不及原本流动性餐车那样能与外部环境和客人产生各种联系、展开多重故事线，但《外卖吃得开吗》算是现有条件下的一次成功改造。

日综《铁腕Dash！》于2013年推出“DASH 0円食堂”企划，嘉宾走访全国各地的驿站，收集农户丢弃但仍可食用的食材，做成美食招待原本的主人，以此来呼吁人们节约粮食。该策划受到了日本民众的高度喜爱，达到了人尽皆知的程度。在欧美，近年来也有不少餐饮从业者开始反思行业的食物浪费问题，纷纷推出零浪费绿色餐厅。

Olive今年7月推出的《美食复仇者联盟》采用同样的概念，让嘉宾开设韩国首家以环保为主题的零浪费餐厅。节目首先通过一系列数字让观众意识到普遍的食材浪费行为，比如韩国每天有1万5900吨食材被浪费，仅在广藏市场内22家牛肉店一个月就要扔掉11万只章鱼头等。

为了尽可能达到利用好废弃食材目标，节目采用了一半厨师一半明星的阵容，包括西餐厨师宋勋，中餐厨师刘方元，韩餐厨师金奉洙，Astro文彬，演员文佳煐、奉太奎。嘉宾们寻找食材、处理食材、研发菜品，再投入正式经营，客人可以在网上提前申请。

用边角料研发新菜，并且尽可能多地消耗食材并非易事，即便资深厨师也为此忧心忡忡，还因理念不同发生争执。好在最后厨师们都成功将边角料变废为宝，比如把牛肉搅碎和章鱼头混合做成牛排，蛋清打发包着章鱼内脏和墨汁做成炸物等，得到了客人的一致好评。而这些新品也可以被商户效仿，减少被丢弃的食材数量。

值得一提的是，节目每期从不同渠道获取被丢弃的食材，比如第一期是收集广藏市场内商户剩下的食材，诸如洋葱皮、蛋黄、章鱼头、牛肝、筋肉等边角料。第二期离源头更近一步，收集田地里小圆白菜的外叶、重量不足的小圆白菜和西兰花底部，农场里饲养过久超出1kg规格被冷冻保存的鸡，让人们意识到有大量的食物在被我们无意识地浪费，节目的环保主张也得到更好地传达。

整体来看，上述几档节目既有共通之处，也有不同的角度和切口。不同于国内以艺人为主导，在这些美食综艺中厨师都占据着主要地位。韩综善于将素人打造成明星，厨师是最常见的一个群体。从白钟元到从《拜托了冰箱》走出的李连福、Sam金、宋勋，都成为了综艺的常客。节目的统一做法是让厨师们陷入困境，面对不熟悉的直播镜头、第一次做外卖食品、用边角料研发新菜品，以此来制造看点。

具体来看，《白father：不要停止料理》和《宅家做饭live》都是知名厨师直播教学，料理难度不同。《外卖吃得开吗》对原有IP进行改造，在韩国做意大利菜外卖，把店里的客人用餐改为云聚餐，《美食复仇者联盟》采用零浪费理念，以利用废弃食材为主要目标，在常见的经营模式上都进行了一定程度的创新。与时下热门的网课、云聚餐文化相结合，以促进消费、环保为主旨，韩国这批上新的美食综艺找到了创新的不同角度与切口，给疫情过后渴望社交的人们带去了陪伴感。

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文/刘翠翠 来源/综艺瞭望台

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